蕎麦打ちって不思議、最初は粉なのに水を入れしっかりとこねると粘り気をもった生地に
2020/02/04
蕎麦打ちを初めてする方にとっては不思議な光景かもしれません。最初は粉の蕎麦湖が水を入れこねるうちに粘り気をもってきれいな生地へと変わっていきます。でも固めようと思って水をどんどん入れてしまうといきなりべちょべちょになったりします。蕎麦粉にしっかりと水をなじませる染み込ませながら作っていくことが大切です。おいしい蕎麦を打つには水をいかに上手に扱えるから見極められるかが需要なポイントといえます。
