鴨肉の歴史、そして左京区で鴨蕎麦といえば！

みなさんこんばんは、アルバイトのFです

今回は京都でよく見る「鴨肉」についての歴史についてです。

鴨肉が食用として普及し始めたのは明治維新前だといわれています。鴨はその独特な臭みがあるため、ネギやセリと共に調理することで臭みを消す方法が一般的な調理法です。鴨南蛮にネギが入っているのにも理由があったんですね！

鶏と比較して、肉質がしっかりしていて脂身も少ないので和食によく用いられます。風味豊かな食材、鴨。お腹が空いてきましたね。

当店では、合鴨のスモークを用いた鴨蕎麦を取り扱っております。オーナーの手打ち蕎麦と風味豊かな出汁、そして鴨肉を是非ご賞味ください。