うどんは讃岐と京の2種類から選べるコシの強さなら讃岐がおすすめ

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うどんは讃岐と京の2種類から選べるコシの強さなら讃岐がおすすめ

2020/01/14

天丼元亀のうどんは讃岐と京の2種類から選べます。コシの強いのがお好きなら讃岐うどんがおすすめです。そもそも讃岐うどんはそのコシの強さが最大の特徴です。この独特のコシは練る時の水分量の多さと足ふみなどで強い力を加え小麦のグルテン引き出します。また塩水を加えるのでせっかく作ったグルテン（タンパク質）の分解酵素の発生を抑えることができるので、この強いコシをたもったうどんになるんですね。

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